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Nhoque de Mandioquinha
Se surpreenda com esse receita de Nhoque de mandioquinha e com um acompanhamento pra lá de especial, molho pesto de manjericão. Fica uma delícia e cai bem em qualquer ocasião!
Foto: Luciana Cristina
50 min
8 porções
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INGREDIENTES
- 1,5kg de mandioquinha (batata-baroa)
- 2 gemas
- 1¼ xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de manjericão
- ½ xícara (chá) de castanhas (pode ser de caju, do Pará, ou nozes)
- 100g de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- 2 xícaras (chá) de azeite
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Descasque e corte as mandioquinhas em pedaços.
- Em seguida, coloque em uma panela e cubra com água, leve ao fogo alto.
- Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos, até ficarem macias.
- Escorra utilizando uma peneira.
- Depois de escorrida e secas, passe os pedaços da mandioquinha, ainda quentes, por um espremedor de batatas, tempere com o sal e espere esfriar.
- Acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo e misture bem.
- Adicione as gemas e amasse bem.
- Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto.
- O ponto correto da massa é quando ao modelar uma bolinha ela não grude nas mãos.
- A quantidade de farinha de trigo utilizada na receita pode variar, evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar.
- Polvilhe a bancada com farinha de trigo.
- Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro.
- Com uma faca corte os rolinhos a cada 2 cm.
- Transfira os nhoques para uma assadeira grande polvilhada com farinha e reserve.
- Leve uma panela grande com água ao fogo alto.
- Unte uma assadeira com óleo.
- Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal
- Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente.
- Deixe cozinhar até subirem à superfície.
- Retire os nhoques, escorrendo bem a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo.
- Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos e reserve.
- Lave e seque bem as folhas de manjericão.
- Descasque os dentes de alho.
- Utilizando um processador de alimentos (mixer ou liquidificador) bata primeiro o azeite com as castanhas, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar.
- Junte as folhas de manjericão e bata novamente até formar um molho, acerte o sal.
- Sirva em seguida com o nhoque de mandioquinha.
