Os óleos de algodão, milho e girassol são os mais recomendados por chefs, pois oxidam menos em altas temperaturas, preservando a qualidade das frituras. Opte por óleos com sabor neutro para não interferir no gosto dos alimentos.
O óleo deve ser suficiente para cobrir os alimentos em uma fritura por imersão. Escolha uma panela funda, mas não muito grande, para economizar óleo.
Panelas fundas são ideais para frituras, evitando respingos e garantindo que os alimentos fiquem imersos no óleo. Escolha uma panela adequada ao tamanho da quantidade de alimentos a serem fritos.
O ovo é essencial para obter um empanado crocante, mas você pode substituí-lo por uma massa de farinha de trigo, sal e água, especialmente em preparações como tempurá.
A temperatura ideal para frituras é de 180º C. Para verificar, utilize o cabo de uma colher de pau: se borbulhar ao ser inserido no óleo, está na temperatura correta.
Após fritar, deixe os alimentos escorrerem sobre papel absorvente ou uma grade para eliminar o excesso de óleo. Troque o papel constantemente para melhores resultados.
Após esfriar, coe o óleo utilizado para remover impurezas. Você também pode utilizar uma mistura de amido de milho e água para limpar o óleo, filtrando posteriormente.
