Coxinha de frango

Aquele clássico das padarias de todo o Brasil: Simplesmente, A COXINHA!
Coxinha de frango

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  • Tempo
    180 min
  • Rendimento
    50 porções
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Ingredientes

MASSA
  • 2 litros de água
  • 1 kg de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de margarina ou manteiga
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 colher de colorau
  • 1 colher rasa de sal
RECHEIO
  • 1 kg de peito de frango (sem pele e sem osso) cozido e desfiado
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • pimenta vermelha picada a gosto
  • sal a gosto
  • colorau a gosto
  • óleo ou azeite
PARA EMPANAR
  • 2 claras
  • 1 litro de água
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 kg de farinha de rosca ou de pão
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

MASSA
  1. Em uma panela, junte a água (Dica: utilize a água que cozinhou o frango), os dois tabletes de caldo de galinha, a margarina, o sal e o colorau.
  2. Deixe a mistura no fogo até ferver.
  3. Após levantar fervura, junte a farinha e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
  4. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.
  5. Deixe esfriar e vá sovando a massa sem parar para não criar casca.
RECHEIO
  1. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a cebola picada, a pimenta vermelha picada e frite tudo até dourar bem.
  2. Junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorau.
  3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
MONTAGEM
  1. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo do tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o dedo indicador faça uma cavidade na massa.
  2. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
EMPANAR
  1. Misture a água e as claras, bata com um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
  2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, em seguida tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
  3. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.
FRITAR
  1. Em uma panela funda ou tacho, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (entre 190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie.
  2. Espere dourar bem, escorra e sirva.
Dica: Não frite muitas coxinhas juntas, pois a temperatura do óleo pode cair e as coxinhas podem rachar.

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