1 kg de peito de frango (sem pele e sem osso) cozido e desfiado
2 cebolas médias picadas
1 xícara de salsinha picada
2 dentes de alho amassados
pimenta vermelha picada a gosto
sal a gosto
colorau a gosto
óleo ou azeite
PARA EMPANAR
2 claras
1 litro de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 kg de farinha de rosca ou de pão
1 pitada de sal
Modo de preparo
MASSA
Em uma panela, junte a água (Dica: utilize a água que cozinhou o frango), os dois tabletes de caldo de galinha, a margarina, o sal e o colorau.
Deixe a mistura no fogo até ferver.
Após levantar fervura, junte a farinha e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.
Deixe esfriar e vá sovando a massa sem parar para não criar casca.
RECHEIO
Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a cebola picada, a pimenta vermelha picada e frite tudo até dourar bem.
Junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos.
Junte o sal e o colorau.
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
MONTAGEM
Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo do tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o dedo indicador faça uma cavidade na massa.
Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
EMPANAR
Misture a água e as claras, bata com um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
Passe as coxinhas prontas por essa mistura, em seguida tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.
FRITAR
Em uma panela funda ou tacho, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (entre 190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie.
Espere dourar bem, escorra e sirva.
Dica: Não frite muitas coxinhas juntas, pois a temperatura do óleo pode cair e as coxinhas podem rachar.
