Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, os ovos, o óleo, a batata cozida e amassada, o leite, a água e 2 xícaras (chá) da farinha de trigo.
Transfira para uma vasilha, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Adicione o restante da farinha, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos, se necessário adicione mais farinha.
Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
Enquanto isso para o recheio, aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o frango por 3 minutos.
Adicione o tomate, a azeitona, sal, pimenta e cheiro-verde e refogue por 3 minutos.
Desligue e misture com o Catupiry. Reserve.
Pegue porções médias da massa e abra com a mão, recheie com a mistura de frango e feche modelando bolas.
Coloque os pães, um ao lado do outro, em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com o ovo e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar.
