Pudim de Tapioca

CALDA

1. Numa panela, coloque 2 xícaras de chá de açúcar e leve ao fogo médio até derreter e ficar com cor de caramelo.
2. Adicione 1 xícara de chá de água e deixe no fogo até dissolver todo o açúcar.
3. Retire do fogo, transfira para uma forma de pudim, de 25 centímetros de diâmetro por 10 centímetros de altura, espalhando bem e reserve.

PUDIM

1. Numa tigela, misture a tapioca granulada, o coco ralado fresco, o açúcar e a manteiga com sal.
2. Adicione 1 litro de leite fervente, misture e cubra com um pano grosso e deixe descansar por cerca de 6 horas.
3. Em um liquidificador, bata a manteiga, os ovos e o leite condensado por 4 minutos e misture com a tapioca reservada.
4. Transfira a mistura para a forma de pudim caramelada reservada.
5. Leve para assar em forno médio preaquecido no banho-maria a 180 graus por cerca de 1 hora.
6. Retire do forno, passe uma faca em volta do pudim e deixe esfriar um pouco.
7. Leve para gelar por 4 horas, desenforme e sirva em seguida.