Bata bem as gemas, as claras e o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa.
Junte a manteiga e bata até ficar homogêneo.
Acrescente a farinha de arroz misturada com a erva doce e a canela aos poucos, alternando com o leite de coco, e continue batendo até a massa ficar lisa e leve.
Arrume as mães bentas em uma assadeira untada grande ou forminhas de cupcake.
Leve ao forno preaquecido à temperatura de 180ºC e asse por cerca de 50 minutos ou até que estejam levemente dourados.
