Abobrinha recheada fit com quinoa e legumes

1. Pré-aqueça o forno a 210 °C.
2. Higienize as abobrinhas, corte as pontas e depois corte os vegetais ao meio no sentido vertical.
3. Remova cuidadosamente as sementes das abobrinhas usando uma faca e uma colher.
4. Coloque as abobrinhas em uma assadeira untada e tempere com sal, orégano e alecrim a gosto. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e espalhe bem.
5. Asse as abobrinhas por aproximadamente 20 minutos.
6. Enquanto isso, em um recipiente, coloque a quinoa e cubra com água quente. Deixe de molho por 2 minutos, escorra, lave bem e transfira para uma panela.
7. Adicione a água fervente à quinoa, tampe a panela e cozinhe até que os grãos fiquem macios e transparentes. Reserve.
8. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
9. Acrescente o curry em pó e refogue por mais alguns minutos.
10. Adicione a quinoa cozida, a cenoura, as ervilhas e o sal. Misture bem e desligue o fogo.
11. Recheie as metades de abobrinha com o refogado e volte ao forno por mais 20 minutos.
12. Finalize com raminhos de tomilho por cima e sirva. Bom apetite!

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