Se cada osso ficar com muita carne, tire um pouco dessa carne e corte em pedaços menores
Numa panela de pressão grande coloque a carne para fritar, em seguida coloque o sal a gosto. (Se não quiser usar óleo, coloque pedaços de gordura pura da própria costela para fritar antes da carne.
Continue fritando e mexendo sempre até a carne ficar bem dourada e com uma leve crosta (essa crosta ajuda a extrair o sabor da carne quando acrescentar a água).
Em seguida, acrescente o caldo de carne, a pimenta e mexa bem.
Após isso, acrescente a cebola e vá misturando com a carne enquanto frita por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente a mandioca já cortada e o alho e frite junto e mexa por mais 3 minutos.
Acrescente água ao nível da carne e raspe o fundo da panela para misturar. Tampe a panela e deixe pegar pressão por uns 20 minutos.
Após esse tempo, desligue o fogo, deixe a pressão sair e abra a panela. Prove o caldo e confira o sal e o tempero, caso precise, a hora de ajustar é agora. Raspe o fundo da panela novamente.
Acrescente água novamente até cobrir a carne e tampe.
Pressão por 20 minutos.
Desligue o fogo novamente, abra a panela e veja a consistência do caldo. Se for o caso de reduzir um pouco mais, volte ao fogo com a tampa aberta.
Assim que chegar ao ponto, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.