Pique a cebola e coloque para refogar com a manteiga.
Adicione o sal, cúrcuma, cominho e pimenta do reino, misture em fogo baixo.
Pique a cenoura e acrescente na panela, adicione o molho de tomate e água fervente até cobrir os ingredientes. Tampe e deixe cozinhar (a cenoura leva mais tempo, por isso é colocada primeiro).
Corte a abobrinha e a berinjela, acrescente na panela, acerte o tempero e adicione as alcaparras. Feche a tampa novamente.
Enquanto os legumes cozinham, tempere o cuscuz com sal, curry e canela. Misture bem e despeje água fervente até cobrir a mistura. Deixe hidratar por 3 minutos.
Pique as castanhas, os damascos e a salsinha.
Coloque o cuscuz já hidratado na panela junto as castanhas, damascos e salsinha. Misture bem, feche a panela e desligue o fogo enquanto prepara os acompanhamentos.
Sirva o cuscuz com folhas de ora-pro-nóbis e um ovo frito, se quiser.
