Em primeiro lugar, pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Retire a peça de filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos, enquanto o forno aquece.
Numa tigela pequena, misture a páprica com a mostarda em pó.
Em seguida, disponha a peça de filé mignon na tábua e tempere com sal, pimenta e a mistura de mostarda com páprica.
Então, regue com ½ colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos por toda a superfície da carne.
Transfira o filé mignon para uma assadeira grande e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos.
Após esse tempo, diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e deixe o rosbife no forno por mais 10 minutos para assar a carne com o interior bem vermelhinho (mal passada).
Retire a assadeira do forno e deixe o rosbife descansar por 10 minutos antes de cortar e servir – nesse período os sucos se redistribuem, deixando a carne mais suculenta.
