Unte uma assadeira de 25 x 40 cm com manteiga, forre com papel manteiga e unte também o papel.
Coloque uma assadeira com água na grade inferior do forno.
Ferva o leite com baunilha em uma panela em fogo alto e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque gemas, açúcar, manteiga.
Bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Acrescente ao leite fervido, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme bem espesso.
Tire do fogo, junte as castanhas e reserve.
MASSA
Coloque açúcar, manteiga na tigela da batedeira.
Bata até obter uma mistura bem cremosa e fofa, junte as gemas, farinha de trigo, continue batendo até a mistura ficar bem homogênea e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente o creme de gemas e misture delicadamente, sem bater.
Coloque uma fina camada da massa na assadeira preparada, leve à grade superior do forno e asse sem deixar secar.
Enquanto a primeira massa está assando, prepare outra assadeira da mesma maneira e coloque uma segunda fina camada de massa.
Sobre uma superfície de trabalho, abra um pano de prato e polvilhe com açúcar.
Assim que a primeira massa ficar assada, tire do forno e coloque a segunda.
Imediatamente, desenforme a primeira massa no pano polvilhado e cubra com uma fina camada de recheio, com a ajuda do pano, enrole a massa sobre o recheio como se fosse um rocambole, formando um rolo.
Procedendo sempre da mesma maneira, asse as massas sucessivamente, desenforme, recheie e enrole sobre o rolo já formado até finalizar.
O recheio pode ser opcional, fica uma delícia com goiabada, brigadeiro, beijinho ou até quatro leites, fica a seu gosto.
