Cozinhe a batata-doce até ficar macia, descasque-a e amasse-a;
Em uma tigela, misture a batata-doce amassada, a farinha de trigo, a aveia, os ovos batidos, a salsinha, o sal e a pimenta até obter uma massa homogênea;
Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite em fogo baixo;
Coloque duas ou três colheres de sopa da massa na frigideira e espalhe bem, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos de cada lado;
Repita o processo com o restante da massa;
Sirva as panquecas quentes acompanhadas do molho de sua preferência.
