Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar.
Aqueça o óleo ou a banha com o colorau até que o tempero dissolva e a gordura fique quente.
Adicione essa mistura quente aos ingredientes secos, mexendo com uma colher para não queimar as mãos.
Misture a água ou leite morno (com o ovo, se for usar) aos poucos, sovando a massa até que fique macia e homogênea.
Ela deve ser fácil de trabalhar e não grudar nas mãos. Se precisar, ajuste a quantidade de farinha ou líquido.
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, coberta com um pano de prato.
RECHEIO
Refogue a cebola no azeite até murchar.
Adicione a carne moída, o peito de frango desfiado e o colorau. Cozinhe até a carne dourar.
Acrescente as batatas cozidas e picadas, as azeitonas, as uvas passas e os ovos cozidos.
Tempere com sal, pimenta, cominho, salsinha e cebolinha. Misture bem e reserve.
É importante que o recheio esfrie completamente antes de montar as saltenhas, para evitar que a massa se rompa.
MONTAGEM
Abra pequenas porções da massa em formato de disco (com aproximadamente 10 cm de diâmetro) com um rolo. As bordas devem ser mais finas e o centro mais grosso.
Coloque uma porção generosa do recheio no centro de cada disco.
Feche as saltenhas, unindo as bordas e fazendo um trançado, semelhante a uma empanada.
Disponha as saltenhas em uma assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Dica: Para um recheio mais cremoso e com mais líquido, como na tradição boliviana, você pode adicionar um pouco de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida no recheio frio. Isso dará a consistência característica ao recheio quando aquecido.
