Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Adicione o alho e refogue até começar a dourar.
Coloque o frango, o extrato de tomate, as azeitonas, o sal, a pimenta, o colorau e o caldo do frango. Misture e deixe refogar bem por cerca de 5 minutos. Salpique salsinha, misture e reserve.
Em um recipiente grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga e o ovo. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha.
Adicione a água aos poucos e misture até formar uma massa. Embrulhe com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Pegue uma porção pequena da massa e pressione nas forminhas de empada. Reserve as rebarbas.
Coloque o recheio de frango até metade das forminhas, adicione uma colher de chá de Catupiry e cubra com mais frango.
Abra outro pedaço de massa, coloque sobre a empada e retire as rebarbas. Repita o processo com o restante da massa.
Disponha as empadas em uma assadeira e pincele uma mistura de gema e água sobre elas.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos, ou até dourarem.
