Em uma panela grande, adicione a cenoura, o brócolis, o alho-poró, a ervilha, a água e leve ao fogo médio para cozinhar. Assim que estiverem macios, reserve.
Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até que fique dourada.
Acrescente o arroz e tempere com sal e pimenta. Refogue por mais alguns minutos.
Despeje o vinho branco seco e mexa até que evapore completamente.
Gradualmente, vá adicionando o caldo de legumes reservado, aos poucos, mexendo sem parar.
Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, adicione a abobrinha e os tomates picados. Misture bem.
Finalize o risoto adicionando o parmesão ralado, ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto e misture até que fique bem incorporado.
Sirva imediatamente e aproveite esse delicioso risoto colorido!
